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揭秘大米抛光 并非越亮越好

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最近,“抛光机毒大米”的消息吓到了不少市民,洁白光亮的大米有的能是用抛光机添油抛光的。虽然不少市民对挑选大米各有各招,说得头头是道,但在被美容的大米面前,却难辨真假优劣。

据某大米加工厂技术人员介绍,稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。

大白米米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。

抛光是清洁米加工的关键工序之一,由于抛光机可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。外观效果好,商品价值提高。

目前流行的抛光是湿式抛光机抛光,也就是在抛光的过程中加入适量的水,这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱,有利于彻底碾去米糠,提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%~0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米温,减少增碎。

据业内人士透露,外地确实有些小的大米加工厂用油抛光大米。 为提高大米表面的光亮度,有些不法厂商在抛光机里不仅添加水,还非法添加矿物油,由于矿物油不能食用,所以,添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。